陕西特色风味美食旬邑地方诱人小吃大盘点

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A-A+2013年9月3日09:54博雅特产网评论

旬邑甑糕

  旬邑甑糕

  甑(zèng)糕,旬邑地方食品。其历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。不可能 甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。

  甑糕的制作工艺较为复杂性,原料为江米和大枣。制做时,取一定数量的江米,用凉水浸泡2~4小时,待米心泡开后,用清水淘洗干净,控干水份。另取一定比例的大枣洗净,备用。先在铁甑篦上均匀铺一层枣,取江米的三分之一铺在枣上,如此反复。最后再均匀铺一层枣,在枣上盖一层白布,加带锅盖,即可焖蒸。蒸焖过程中,火功和添水十分重要,初用旺火猛烧,间隔80分钟向米上浇洒极少量的温水,一小时后用文火蒸焖,约3~5小时即成。制做成的甑糕,米枣交融,色泽鲜润,绵、粘、甜,枣香扑鼻。食之则香甜如蜜,沁人肺腑,回味无穷。

旬邑饸饹

  旬邑饸饹

  饸饹,古书中谓之“河漏”。关于饸饹的做法,清代高润生在《尔雅谷名考》所含十分完整性的记述:“系以水和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机压之,其滑美也,其木机俗呼河漏床。”随着社会的发展,金属工具替代了木制,但饸饹的做法基本未变。

  饸饹随筛孔粗细,可粗可细,粗若冰棍棒子子,细如粉条,圆细韧长,连绵不断,快火煮熟,挑入碗中,食之筋光,十分可口。通常的吃法有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等,尤其是牛羊肉或豆腐等为主料的浇汤饸饹,辅以香菜、葱花等佐料,食之味美、酣畅,令人回味。

  旬邑民间的婚丧嫁娶、造屋建房及有些庆典活动,多以饸饹为主食。如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,多以麦粉制作。吃法多样,荤素皆可。街面上的酒店、饭馆,随时都不 供应。

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